Composition nutritionnelle : elle varie selon la catégorie et la composition du chocolat (noir, au lait, fourré, avec des ingrédients divers...).
Il s'agit d'un aliment très énergétique.
Source de minéraux :
-Riche en magnésium, il a un rôle myorelaxant qui lui confère un effet « anti-stress ».
-Potassium : qui intervient dans les échanges cellulaires, il a un rôle dans l'équilibre hydrominéral de l'organisme.
Apporte des polyphénols : c'est une substance antioxydante que l'on retrouve dans le vin et qui intervient dans la protection contre le mauvais cholestérol.
Il contient également des alcaloïdes (théobromine, caféine, théophylline...) qui ont des effets toniques et stimulant notamment sur le système nerveux.
Quantité conseillée :
10 à 20g en fonction des autres produits sucrés consommés dans la journée.
Les étapes de la fabrication du chocolat
Avant de savourer un carré de chocolat, il en aura fallu des étapes
!
Pour commencer, le chocolat vient du cacao. Le cacao est extrait d'un fruit,
la cabosse, qui pousse sur le cacaoyer. On trouve cet arbre en Afrique, en Amérique
du Sud et en Asie et il en existe différentes sortes.
A quoi ressemble la cabosse ? C'est une longue coquille dotée de nervures
; sa couleur varie salon le type de cacaoyer.
1. L'écabossage : on fend la cabosse avec une machette et on la vide
de ses fèves.
2. La fermentation : les fèves sont placées dans des bacs et
recouvertes de feuilles de bananier. Sous la chaleur, les fèves fermentent.
On les laisse reposer environ une semaine. Ensuite, les fèves perdront
leur pulpe et leur goût sera moins amer.
3. Le séchage : les fèves sont ensuite séchées
au soleil ou dans des séchoirs. Puis elles sont envoyées chez
le fabriquant de chocolat.
4. La torréfaction : Chez le fabriquant de chocolat, les fèves
sont torréfiées c'est à dire rôties comme pour
le Café. Cette technique augmente leur arôme.
5. Le concassage : elles sont ensuite cassées et transformées
en éclats.
6. Le broyage : Ces éclats sont ensuite broyés pour obtenir
une pâte liquide la " pâte de cacao ". On presse encore
cette pâte pour obtenir d'un côté le beurre de cacao, et
de l'autre le tourteau, une sorte de pain. Pour fabriquer le chocolat en poudre,
c'est ce tourteau qui est utilisé.
7. L'ajout d'ingrédients: c'est le moment de choisir la " couleur
" du chocolat :
Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant la pâte de
cacao avant qu'elle ne soit pressée, le beurre de cacao et du sucre.
Le chocolat au lait : au départ c'est le même mélange
que la chocolat noir,mais on ajoute du lait en poudre pour faire du chocolat
au lait.
La Chocolat blanc : Contrairement au chocolat noir, Il n'a pas de pâte
de cacao;
Il est seulement composé de beurre de cacao, de lait et de sucre.
8. Conchage : Le mélange est alors chauffé et tourné
lentement avec une sorte d'hélice pour fabriquer un chocolat plus onctueux
et plus parfumé.
9. Tempérage : le chocolat est refroidi très précisément
pour que le chocolat et le sucre durcissent ensemble.
10. Moulage: plaquette, bonbon ou personnage ? Il est temps de donner la
forme voulue au chocolat !
Les utilisations du chocolat:
Voici quelques exemples de fourrages:
Le Gianduja est un mélange de sucre, de noisettes grillées, de
cacao, de beurre de cacao et de vanille.
Le praliné est constitué de sirop et d'éclats d'amandes
ou de noisettes grillées.
- La nougatine est constituée de sucre, cuit au caramel, additionné
d'amandes, de miel et de beurre.
La ganache s'élabore avec du lait ou de la crème chauffée
que l'on verse sur le chocolat On utilise la ganache pour fabriquer les truffes,
par exemple.
Mais qui sont les plus gourmands devant le chocolat ?
D'un pays à l'autre, on ne mange pas la même quantité de
chocolat en une année.
Les Japonais n'en consomment pas beaucoup: entre 1 et 2 Kg par an en moyenne,
Les Français sont des consommateurs moyens : environ 5 Kg.
Les Anglais : environ 8 Kg.
Les Suisses sont les plus gros consommateurs, avec plus de 9 Kg par an.
Bonne dégustation !
